BOCKBIER HELL
Zutaten für 20 Liter:
6 kg helles Malz (Münchner)
eventuell 200 g Helles Malz durch
300 g Karamelmalz ersetzen
15-25 g Hopfen (Pellets Typ 45)
verschiedene Sorten Wasser
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 20 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 30 min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt ca. 16-18%
Gärung bei niedriger Temperatur, 6-8% Alkohol
Lagerzeit bis 6 Monate.
Ausschanktemperatur 10-18 Grad Celsius
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BOCKBIER DUNKEL
Zutaten für 20 Liter:
6 kg Dunkelmalz
100 g Farbmalz
10-20 g Hopfen (Pellets Typ 45)
verschiedene Sorten Wasser
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 20 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 30 min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt ca. 16-18%
Gärung bei niedriger Temperatur, 6-8% Alkohol
Lagerzeit bis 4 Monate.
Ausschanktemperatur 10-18 Grad Celsius
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SPEZIALBIER
Zutaten für 20 Liter:
5 kg helles Malz
250 g Karamelmalz
25 g Hopfen (Pellets)
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 15 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 30min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78 °C
Stammwürzegehalt 13-14%
Lagerzeit 5-6 Wochen

Ein vollmundiges, stärkeres Bier.
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HELLES LAGERBIER
Zutaten für 20 Liter:
4 kg helles Malz
15 g Hopfen (Pellets Typ 45)
mittelhartes Wasser
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 15 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 30min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78 °C
Stammwürzegehalt 11-12%
Gärung bei niedrigen Temperaturen
Lagerzeit 4-8 Wochen

Einfach und leicht zu brauen.
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DUNKLES LAGERBIER
Zutaten für 20 Liter:
3,6 kg helles Malz&127
100 g Farbmalz
400 g Karamalz
15 g Hopfen (Pellets Typ 45)
mittelhartes Wasser
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 15 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 30min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78 °C
Stammwürzegehalt 11-12%
Gärung bei niedrigen Temperaturen
Lagerzeit 4-8 Wochen
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MÄRZEN
Zutaten für 20 Liter:
4,3 kg helles Malz
200g Münchner Malz
20 g Hopfen (Pellets)
mittelhartes Wasser
Einmasichen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 15 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 30 min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt 11-12%
Lagerzeit bis 6 Monate
Ein abgerundetes, malziges Bier
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PILS
Zutaten für 20 Liter:
4,5 kg helles Malz
15-30g Hopfen (Pellets Typ45)
sehr weiches Wasser
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 10 min
Verzuckerungsrast bei 62°C, 30 min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt mindestens 12%
Vergärung bei niedrigen Temperaturen
Lagerzeit 2-3 Monate nahe 0°C
Ein Bier mit hopfiger, herber Note.
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DORTMUNDER TYP (EXPORT)
Zutaten für 20 Liter:
3,2kg Lagermalz
500g Münchner Malz
600g helles Farbmalz
sehr hartes Wasser
25g Hallertau Bitterhopfen
25g Aromahopfen
Verzuckerungsrast bei 67 Grad Celsius
12,5-14% Stammwürze
bei niedrigen Temperaturen vergären
Lagerzeit 3 Monate
5-5,7% Alkohol, bei 9-10 Grad Celsius zu servieren
Hell, goldgelbe Farbe
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EXPORT, MÜNCHNER BRAUART HELL
Zutaten für 20 Liter:
4,2kg Lagermalz
400 g Karamelmalz
mittelhartes Wasser
25g Hallertau Bitterhopfen
25g Aromahopfen
Rast bei 74% betonen
12,5 %Stammwürze
bei niedrigen Temperaturen vergären
Lagerzeit 3 Monate
5-5,7% Alkohol, bei 9-10 Grad Celsius zu servieren
Hell, goldgelbe Farbe
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Export, Münchner Brauart Dunkel
Zutaten für 20 Liter:

4,4 kg dunkles Malz
400 g Farbmalz
mittelhartes Wasser
15g Hallertau Bitterhopfen
15g Aromahopfen
Rast bei 74% betonen
12,5 %Stammwürze
bei niedrigen Temperaturen vergären
Lagerzeit 2 Monate
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Wiener Typ (Spezial, Märzenbier)
Zutaten für 20 Liter:
2,5 kg Lagermalz
1,2 kg Münchner Malz
150g helles Farbmalz
150 g Karamel-Farbmalz
mittelhartes Wasser
15 g Hallertau Bitterhopfen
Verzuckerungsrast bei 68,5 °C
12,5-15% Stammwürze
Gärung bei niedrigster Temperatur
Lagerzeit bis 6 Monate
4,9% Alkohol, wenig gehopft, kupferfarben, malzartiger Geschmack
Das kräftig - goldgelb gefärbte Märzenbier wird im März gebraut, im Spätsommer getrunken.
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Maibock
Zutaten für 20 Liter:
3,5 kg Lagermalz
1 kg Münchner Malz
450 g helles Farbmalz
200 g Karamel-Farbmalz
20 Liter Wasser, verschiedene Typen
15 g Hallertau Bitterhopfen
8 g Aromahopfen
Verzuckerungsrast bei 68 Grad Celsius
6,6 % Alkohol, 15% Stammwürze
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Doppelbock
Zutaten für 20 Liter:
3,4 kg Lagermalz
1,5 kg Münchner Malz
450 g helles Farbmalz
450 g Karamel-Farbmalz
45 Liter Wasser, verschiedene Typen
15 g Hallertau Bitterhopfen
15 g Aromahopfen
Verzuckerungsrast bei 68 grad Celsius
7,5 - 13 % Alkohol, 18-28 % Stammwürze
Ausschanktemperatur 10-18 Grad Celsius
(Namen enden immer mit dem Suffixator)
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