6. Kühlen
 Die heiße Würze
wird bis auf die
Anstelltemperatur
gekühlt.
ca. 10 °C bei
untergäriger Hefe
ca. 14 ..18 °C bei obergäriger
Hefe |
7. Anstellen
Zugeben der
aktivierten Hefe zur
Würze. |
8. Gären
Die Hefe
verwandelt die Zucker in Alkohol
und Kohlendioxid.
Das Kohlendioxid löst sich
zum Teil im Bier,
der größere Teil entweicht. |
9. Reifen
Nach Entfernen
eines großen Teil der Hefe
werden
Gärungsnebenprodukte abgebaut.
Die Reifung dauert
2..4 und mehr Wochen
bei tiefen
Temperaturen (um 6°C oder tiefer). |
10. Zum Wohl! |
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Zu 8.
Die Hefe (ein
Pilz), die der abgekühlten Würze
zugegeben wird,
trifft auf das reiche Nahrungsangebot
der Zucker und
bewirkt eine Wandlung der Zucker
in Alkohol und
Kohlendioxid (CO2). Ist das
Nahrungsangebot
erschöpft, wird der größte Teil
der Hefe entfernt.
In der nachfolgenden Reifezeit
wirken Reste von
Hefe und Zuckern,
Gärungsnebenprodukte
werden beseitigt, das Bier
erhält seinen
guten Geschmack.
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